地元白楽で、ロンドン仕込みの焼菓子をつくる〈焼菓子工務店　小松 洋介〉（後編）

人物百景、第8話目は、
白楽の人気店「焼菓子工務店」のオーナー小松 洋介さんです。

名前：小松　洋介
プロフィール： 曽祖父が創業した六角橋の「小松工務店」４代目として生まれる。
テレビ制作の仕事を経て、単身ロンドンへ。2年の修業後、2018年11月「小松工務店」ビルに「焼菓子工務店」をオープン。
営業日は水・金・日の週3日と限られているが、丁寧に作られた焼菓子が評判を呼び、県外からも客が訪れる人気店に。

前編はこちらから

行列ができる「ロンドンクロワッサン」

1日40個限定の「ロンドンクロワッサン」は、生地を前日から仕込み、１日寝かしてから翌日に焼きあげる人気商品。(手間がかかるため４０個が限界なんだそう)

１３時ころの販売開始ですが、店頭に並ぶ間もなく完売してしまいます。

「ロンドンに行く前に、経験を積むためパン屋で働いたんです。

どこで働けば良いか？と悩んでいたんですが、働くお店を決めるために『パンの食べ歩き』をしました。

種類が沢山あるパンの中で、何を食べれば、そのパン屋さんの特徴を知れるのか、と考えて、
たどり着いた答えが『クロワッサン』でした。

それからは、とにかくクロワッサンにこだわって食べ歩きをして、たどり着いた答えが

層がキレイに見える、食感のよいクロワッサン

だったんです。」

「そして本当に運が良かったんですが、ロンドン時代のヘッドシェフが、層がキレイなクロワッサンを作れる方だったので、作り方を学んで、帰国後自分なりのアレンジを加えて、自分の中で、見た目と食感がベストに仕上げたのが、今のロンドンクロワッサンなんです。」

シンプルな焼菓子を追求したい

酒井：「お菓子を作る上で、こだわっている点はありますか？」

「お店始めててから１年半ですが、

　
　


　
ずっと、削ぎ落としています




　 　

とにかくシンプルにしたいんです。

開店当初は、いろいろ商品を増やさなくちゃ、って考えていたんですが、最近は考え方が変わって、

『新しいものは、やらなくていい』

と思い始めてて、、、

商品を増やさず

『逆に数を絞って、どんどん尖らせたい』

クロワッサンの生地って、
『パン・オ・レザン』とか
『パン・オ・ショコラ』とかアレンジすれば、いくらでも商品数を増やせるんですよ。

でも、カスタードとか、チョコでごまかすんじゃなく、『ごまかしのきかない商品』の方が、お客様に対して正直で、喜ばれるんじゃないかと、、、

どんどん削いでシンプルに、


広く浅く、ではなく

せまく深く、本質をとことん突き詰めて勝負していきたいです。」

人に対しても、お菓子に対しても正直な人柄、人気の理由がわかったインタビューでした。貴重なお話ありがとうございました！

編集後記

酒井：「でも休み無しは、さすがにきつくないですか？？」

「そうですね、休みはないんですけど、、、でも毎日本当に楽しいんですよね。

自分が好きなことを、
自分が好きなようにやっているので、
1日中働いていても、辛いと感じたことは、一度もないんです。

テレビ時代は、ツラいと感じることが沢山ありましたけどね（笑）」

と笑顔で話す小松さん。

今の仕事が心から好きで、楽しんでいるということが伝わってきました。

ロンドンでは焼菓子が『日常品』らしく、日本でも気軽に食べてほしいということで、価格もあえて手が届きやすい設定にしているそう。

こんなお店が近所にあることを
有り難いと思ったインタビューでした。

店舗情報

（Googleマップ）